Il processo produttivo a filiera controllata parte da un’attenta selezione dei letami; le materie prime vengono attentamente selezionate da allevamenti controllati e di estrazione non industriale. Grazie a partnership con gli allevatori, vengono ritirati letami con un grado di maturazione di almeno novanta giorni. Successivamente il letame viene messo a cumulo per un minimo di ulteriori trenta giorni per uno step di maturazione controllata. Quotidianamente viene rilevata la temperatura delle matrici, al fine di verificarne lo stato di fermentazione e maturazione ed esaminare il processo di abbattimento dei patogeni nella fase termofila della materia. Successivamente la lavorazione prevede la stesura del letame nel campo produttivo sotto forma di “andane”, il letame viene steso su uno strato di matrici di origine vegetale, volte a favorire l’ossigenazione e l’aerazione del prodotto stesso. Le “andane” misurano circa due metri di altezza e tre metri di larghezza. Rivoltate settimanalmente ed all’occorrenza irrigate per mantenere il parametro di umidità costante, ideale per il processo di trasformazione. A fine processo, avvenuta la trasformazione desiderata, il prodotto viene asciugato esclusivamente secondo processi naturali, raccolto, vagliato e stoccato in deposito; il sopra vaglio viene riutilizzato in lettiera per il ciclo successivo.

Ogni lotto di produzione viene verificato e analizzato attraverso laboratori “accredia” al fine di certificare le proprietà del prodotto e la conformità prevista di legge